Grzyby to superżywność. Jak wspierają m.in. jelita, mózg i odporność

O odcinku

Przez lata powtarzano nam, że grzyby są ciężkostrawne i mają niewielką wartość odżywczą. Prof. Bożena Muszyńska pokazuje, jak wiele w tym przekonaniu jest błędu i dlaczego grzyby warto włączyć do codziennej diety.

...............................................................................................

Ważne linki:

1. Kwartalnik Grzyby i Zdrowie https://sklep.grzybyizdrowie.com/kup-czasopismo/

2. https://www.facebook.com/prof.muszynska

3. https://www.instagram.com/prof.muszynska

...............................................................................................

To pierwsza z czterech części mojej rozmowy z prof. dr hab. Bożeną Muszyńską – kierownikiem Katedry Biotechnologii Roślin i Grzybów Leczniczych Uniwersytetu Jagiellońskiego Collegium Medicum. Rozmawiamy o tym, co grzyby rzeczywiście dostarczają organizmowi, jak wpływają na mikrobiotę jelitową i dlaczego ich znaczenie dla zdrowia przez dziesięciolecia było w Polsce lekceważone.

Zaczynamy od zwykłej pieczarki. Profesor wyjaśnia, dlaczego jej brązowa odmiana jest bardziej skoncentrowana niż biała, co kryje się w grzybowych melaninach oraz w jakiej postaci najlepiej jeść grzyby. Mówimy zarówno o świeżych owocnikach, jak i o suszu, gotowaniu oraz suplementacji.

Jednym z głównych tematów tej części jest chityna. Przez lata przypisywano jej „ciężkostrawność” grzybów. Tymczasem – jak tłumaczy prof. Muszyńska – jest ona błonnikiem wykorzystywanym przez mikrobiotę jelitową. Rozmowa prowadzi dalej do osi jelita–mózg, kondycji bariery jelitowej, wchłaniania składników odżywczych oraz znaczenia dobrze odżywionej mikrobioty dla funkcjonowania całego organizmu.

Rozmawiamy również o białku grzybowym, zawartości aminokwasów, lipidów i związków biologicznie aktywnych. Profesor porównuje wartość białka grzybowego z białkiem roślinnym i mięsnym, a także pokazuje, dlaczego grzyby nie powinny być traktowane wyłącznie jako aromatyczny dodatek do sosu, zupy czy bigosu.

W tym odcinku usłyszysz również:

• dlaczego brązowa pieczarka jest niedocenianym koncentratem;• czy grzyby można jeść na surowo i które gatunki się do tego nadają;• jak chityna odżywia mikrobiotę jelitową;• co łączy jelita, mózg, odporność i sposób odżywiania;• dlaczego grzyby mogą dawać poczucie sytości;• co naprawdę zawiera białko grzybowe;• jak grzyby wykorzystywano w badaniach i praktyce w Japonii;• skąd w Polsce wzięło się przekonanie, że grzyby są bezwartościowe;• dlaczego w diecie ważniejsza od jednorazowej dużej porcji jest systematyczność.

Szczególnie ciekawy jest historyczny wątek „Kuchni Polskiej”. Jedno zdanie z książki obecnej niemal w każdym domu pomogło utrwalić opinię, że grzyby są ciężkostrawne i pozbawione wartości. Prof. Muszyńska zestawia to przekonanie z polską tradycją kulinarną, doświadczeniem wcześniejszych pokoleń oraz współczesną wiedzą o składzie grzybów.

To rozmowa, po której pieczarka, boczniak czy borowik przestają wyglądać jak mało znaczący dodatek. Zaczynamy patrzeć na nie jak na żywność, która może dostarczać białka, błonnika i wielu związków biologicznie aktywnych – pod warunkiem, że naprawdę pojawia się w diecie, a nie tylko raz w roku na wigilijnym stole.

Magazyn „Grzyby i Zdrowie”:https://grzybyizdrowie.com/

Magazyn jest poświęcony grzybom jadalnym i leczniczym, farmacji, dietetyce, mikrobiocie, biotechnologii, ziołom i substancjom naturalnym. Na stronie dostępne są również numery archiwalne.

Jeżeli cenisz rozmowy z ekspertami, w których jest miejsce na konkret, mechanizm i pytania pomijane w krótkich materiałach – zasubskrybuj kanał. Kolejne części rozmowy z prof. Bożeną Muszyńską będą rozwijały następne zastosowania, gatunki i problemy związane z grzybami.

A Ty – traktujesz grzyby jako pełnoprawną żywność czy tylko jako dodatek smakowy?

Wybierz fragment