Co nam wmówiono o grzybach? Prof. Bożena Muszyńska obala mity.

O odcinku

Od pokoleń zbieramy grzyby. I od pokoleń przekazujemy sobie o nich bzdury. O ich wartości, o „chemii” w pieczarkach, o tym, jak rozpoznać truciznę. Niektóre z tych przekonań kosztują nas dobry posiłek. Inne — znacznie więcej.

Prof. Bożena Muszyńska wskazuje „Kuchnię Polską” z 1960 roku jako źródło utrwalonego mitu: grzyby są ciężkostrawne i nie mają wartości odżywczej. Przekonanie przeszło do codziennych rozmów i kuchennych nawyków. Tymczasem Profesor opowiada o badaniach składu grzybów, ich substancjach prozdrowotnych i zastosowaniach, które w Azji mają już wieloletnią historię.

W trzeciej części naszej rozmowy bierzemy na warsztat także Wasze komentarze. Wracamy do pieczarek, bo wokół tego zwykłego produktu narosło niezwykle dużo pewności — często bez wiedzy o tym, jak powstaje i co zawiera.

Gips w podłożu brzmi podejrzanie. Ale jaką właściwie pełni funkcję? Brązowa pieczarka wygląda inaczej niż biała — czy to inny gatunek? Obieranie wydaje się starannym przygotowaniem posiłku. Tymczasem, jak mówi Profesor, badania jej zespołu wykazały najwięcej substancji prozdrowotnych właśnie w skórce kapelusza. Rozmawiamy o uprawach, higienie produkcji, myciu, suszeniu i o tym, co rzeczywiście odróżnia pieczarkę białą od brązowej.

Potem wychodzimy z kuchni do lasu. I tu stawka rośnie.

Prof. Muszyńska wyjaśnia, dlaczego odradza zbieranie dzikich pieczarek, skąd bierze się możliwość pomyłki z muchomorem i dlaczego przyjemny smak nie rozstrzyga o bezpieczeństwie grzyba. Mówi też wprost, co sądzi o rozpoznawaniu gatunków ze zdjęć oraz powierzaniu tej decyzji aplikacjom i AI. Przyzwyczajenie do sprawdzania wszystkiego w telefonie nie daje jeszcze umiejętności rozpoznawania tego, co wkładamy do koszyka.

To również rozmowa o pracy naukowej: ile trwa droga od doświadczenia do publikacji, dlaczego nowe gatunki nie trafiają łatwo do upraw i co oddziela obiecujące możliwości grzybów od ich szerszego wykorzystania.

Grzyby można zbierać przez całe życie i wciąż odkrywać, jak wiele pozostaje do poznania. Najtrudniej czasem rozstać się z tym, co od dawna wydaje się oczywiste.

Które przekonanie o grzybach wyniosłeś z domu — i czy ta rozmowa coś w nim zmieniła? Napisz w komentarzu.