Wiele przypraw trafia do domu z dobrym zamiarem. Używamy ich raz, czasem dwa, a potem słoiczek wraca na dalszą część półki. Produkt jest dostępny, nazwa znajoma, lecz w codziennym gotowaniu nic się nie zmienia. Brakuje wiedzy, która połączy właściwości przyprawy z konkretnym smakiem, potrawą i nawykiem.
Właściwość bez zastosowania pozostaje informacją
Dr Danuta Myłek nazywa kurkumę „cudem absolutnym”. Mówi o jej działaniu przeciwzapalnym, antyoksydacyjnym, przeciwnowotworowym, przeciwstarzeniowym i detoksykacyjnym. Ta lista wyjaśnia, dlaczego kurkuma zajmuje w jej kuchni szczególne miejsce, lecz sama lista jeszcze niczego nie ugotuje.
Znaczenie ma dalsza część wypowiedzi. Do zupy warzywnej dr Danuta Myłek dodaje 10–15 różnych przypraw. Korzysta z nich także w surówkach i sałatkach, zachęcając, aby zioła lecznicze stosować w kuchni jako przyprawy. Wiedza o roślinie otrzymuje w ten sposób własne miejsce przy zwykłym stole.
To ważna różnica. Można znać pięć właściwości kurkumy i nadal prawie jej nie używać. Można też znać jej smak, wiedzieć, z czym się łączy, dobrać ilość i wprowadzić ją do kilku powtarzalnych potraw. Dopiero wtedy informacja zaczyna wpływać na codzienny wybór.
Repertuar rośnie po jednej przyprawie
Pełna szafka nie musi od razu oznaczać bogatej kuchni. Bogactwo pojawia się wtedy, gdy potrafimy z dostępnych składników budować różne połączenia. Jedna mieszanka zmienia zupę, inna otwiera smak pieczonych warzyw, kolejna znajduje miejsce w surówce. Liczy się liczba możliwości, które rzeczywiście umiemy wykorzystać.
Dobrym początkiem jest jeden słoiczek. Trzeba poznać jego właściwości, sprawdzić smak w małej ilości i wybrać trzy potrawy, do których pasuje. Po kilku próbach przyprawa przestaje wymagać osobnej decyzji. Ręka sięga po nią naturalnie, bo wiedza została połączona z doświadczeniem.
Taki sposób uczenia się chroni również przed kupowaniem kolejnych produktów wyłącznie pod wpływem chwilowego zainteresowania. Nowy składnik otrzymuje zadanie. Jeśli potrafimy wskazać jego miejsce w codziennym jadłospisie, staje się częścią kuchennego warsztatu, a nie pamiątką po dobrym zamiarze.
Wiedza ma następstwo
W całej rozmowie dr Danuta Myłek wielokrotnie łączy poznawanie z działaniem. Mówi, że kiedy odkrywa coś nowego, zmienia swoje postępowanie. Opowiada o własnej uprawie, o uważności wobec jedzenia i o rozwiązaniach wprowadzanych do codzienności. Po sześciu dekadach pracy nadal się uczy, pisze i sprawdza, jak wiedzę wykorzystać w praktyce.
Kurkuma jest więc przykładem szerszej postawy. Produkty, narzędzia i możliwości mogą znajdować się w zasięgu ręki, a jednak pozostaną niewykorzystane, dopóki nie nauczymy się z nich korzystać. „Im więcej mamy wiedzy, tym więcej wykorzystamy tego, co mamy” — mówi dr Danuta Myłek.
Warto zacząć od rzeczy małej i dostępnej. Otworzyć szafkę, wybrać jeden zapomniany słoiczek i dać mu trzy konkretne zastosowania. W taki sposób wiedza przestaje ozdabiać pamięć i zaczyna pracować przy stole.