Być może uznano, że skoro produkt jest ekologiczny, to również wszystko, co na nim wyrosło, musi mieć szlachetne zamiary. Prof. Bożena Muszyńska odpowiedziała na tę opowieść bardzo krótko: nic z tych rzeczy.
Świeże grzyby potrzebują powietrza, przewiewu i suchości. Zamknięte pod folią dostają za to wilgoć, a wraz z nią warunki sprzyjające rozwojowi pleśni. Opakowanie może nadal wyglądać schludnie. Przyroda pod nim prowadzi już jednak własną działalność.
Przed zakupem dobrze więc spojrzeć nie tylko na nazwę, cenę i zielony znak na etykiecie. Pod folią nie powinno być kropli wody. Pieczarki oraz boczniaki powinny pozostać suche, sprężyste i bez nalotów. Jeżeli coś budzi wątpliwość, zapewnienie sprzedawcy nie powinno zastępować oceny produktu.
Lubię takie fragmenty rozmów, ponieważ przywracają właściwą kolejność. Najpierw patrzymy na produkt. Dopiero później słuchamy jego opowieści marketingowej. Etykieta może powiedzieć wiele o pochodzeniu, ale nie zmieni tego, co właśnie dzieje się pod folią.
W pełnym odcinku rozmawiamy z Prof. Bożeną Muszyńską o wyborze, przechowywaniu, gotowaniu, smażeniu, marynowaniu i suszeniu grzybów.
Cały odcinek na kanale YT - Krzysztof Strobel