Białe pieczarki tutaj, brązowe tuż obok. Różnica wygląda niewinnie, niemal dekoracyjnie, jakby ktoś jedną partię grzybów ubrał na jaśniejszą okazję, a drugą na ciemniejszą.
Tymczasem według Prof. Bożeny Muszyńskiej brązowa pieczarka zawiera o 50% mniej wody. Jest bardziej skoncentrowana i aromatyczna. Po wysuszeniu może pachnieć jak podgrzybki. Kolor okazuje się więc zaledwie zapowiedzią, a nie całą historią.
Lubię takie momenty w rozmowach. Zwyczajny produkt, który znamy od lat, nagle wymaga ponownego przedstawienia. Nie dlatego, że odkryliśmy egzotyczny gatunek z drugiego końca świata, lecz dlatego, że nie przyjrzeliśmy się uważnie temu, co od dawna leży przed nami.
W pełnym odcinku rozmawiamy również o tym, jak gotowanie, smażenie, marynowanie i suszenie zmieniają grzyby. Bo wybór produktu jest dopiero początkiem. Później wkracza kuchnia — i potrafi z tym wyborem zrobić rzeczy znakomite, a czasem również nieodwracalne.
Cały odcinek na kanale YT - Krzysztof Strobel