Prof. Bożena Muszyńska wyjaśnia, że wiąże je w trwałe kompleksy, które następnie wydalamy. Żeby pokazać, skąd bierze się ta właściwość, zaczyna od strategii samych grzybów.
Grzyb wiąże metale ciężkie w ścianie komórkowej, gdzie występuje chityna. W ten sposób chroni cytoplazmę — żywe wnętrze komórki. „Bo tam jest życie, bo tam jest woda” — mówi Pani Profesor. W tym krótkim zdaniu specjalistyczny mechanizm staje się zrozumiały.
Dla nas znaczenie ma możliwość wykorzystania tej zdolności wiązania. Dlatego przy jedzeniu pytanie o obecność substancji warto uzupełnić kolejnymi: z czym jest związana, co się z nią dzieje w przewodzie pokarmowym i w jakiej postaci opuszcza organizm? To pytania, które pomagają rozumieć działanie składników żywności.
Zwykły grzyb okazuje się przy tym całkiem dobrym nauczycielem. Choć przy obiedzie zwykle doceniamy przede wszystkim jego smak.
Cały odcinek na kanale YT - Krzysztof Strobel