Podgrzybek zebrany w jednym miejscu nie musi mieć dokładnie takiego samego składu jak podgrzybek z innej części lasu.
Prof. Bożena Muszyńska wyjaśnia, że skład grzyba zależy od podłoża, temperatury i wilgotności. Ten sam gatunek może zachowywać charakterystyczny układ związków biologicznie aktywnych, ale ich zawartość będzie się zmieniać wraz z warunkami. Znaczenie ma nawet susza.
W laboratorium i kontrolowanej uprawie można regulować skład grzybni albo przynajmniej go standaryzować. W ten sposób zyskujemy powtarzalność, której środowisko naturalne zapewnić nie może.
Słowo „dziki” brzmi dziś niemal jak certyfikat jakości. W rzeczywistości oznacza również zmienność. Natura nie daje dwóch identycznych egzemplarzy, ponieważ nigdy nie daje im dokładnie takich samych warunków.
Cały odcinek na kanale YT - Krzysztof Strobel