Pomiędzy nimi toczy się wielka dyskusja o zdrowiu, środowisku i przyszłości żywienia. Grzyby stoją obok tej debaty niemal niezauważone.
Prof. Bożena Muszyńska mówi, że białko grzybowe zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne, jest znacznie bardziej wartościowe od roślinnego i może być stawiane na tym samym poziomie co białko mięsa. Nie jest więc ubogim zamiennikiem ani technologiczną imitacją czegoś lepszego. Ma własną wartość, której w Europie nadal niemal nie wykorzystujemy.
Przeszkodą nie jest brak wiedzy, lecz brak skali. Uprawiamy zbyt mało grzybów, aby pozyskiwanie ich białka mogło odpowiadać realnemu zapotrzebowaniu. I dlatego najważniejsze pytanie w tym fragmencie nie dotyczy już wartości odżywczej. Dotyczy decyzji: kto pierwszy potraktuje grzyby nie jak dodatek do sosu, lecz jak ważną część przyszłości żywienia?
Cały odcinek na kanale YT - Krzysztof Strobel