„Od 50 lat tego nie tknęłam” — mówi dr Danuta Myłek o produktach pieczonych i smażonych w wysokiej temperaturze.
Wymienia frytki, chipsy, krakersy oraz płatki kukurydziane. Jej zdaniem podczas silnej obróbki termicznej powstają akrylamidy — związki rakotwórcze. To właśnie ten mechanizm sprawił, że od dziesięcioleci nie sięga po takie produkty.
Najważniejsze rozróżnienie dotyczy surowca i jego postaci. Ziemniak może być dla części ludzi odpowiednim warzywem. Frytka nie jest jednak po prostu ziemniakiem. Jest ziemniakiem poddanym konkretnej temperaturze, zanurzonym w tłuszczu i przetworzonym w określony sposób.
Ten fragment wspiera systemowe pytania z tekstu „Jadłospis Twojego dziecka napisano w Oslo”. Gdy zmieniamy szkolne żywienie, nie wystarczy ustalić listy produktów. Trzeba patrzeć również na sposób ich przygotowania.
Etykieta mówi, z czego produkt powstał. Nie zawsze mówi, co zrobił z nim proces.
Cały odcinek na kanale YT - Krzysztof Strobel